Лунные пряники

Сегодня, 19 сентября, в Азии, а в особенности в Китае отмечается Праздник Луны, для которого пекут лунные пряники – юэбин. Я их обожаю, а Луна для меня вообще Высшая Сила, поэтому я чту традиции и с удовольствием лопаю пряники, как тру китаец.



Эти пряники пекутся по традиции со времен династии Тан уже 10 веков подряд в знак благодарности Луне. Сегодня юэбины дарят друг другу в знак уважения и симпатии. Прянички обычно круглые, внутри с начинкой из желтка (символ Луны), патоки, засахаренных фруктов и орехов. По легенде пряники придумала фея Чан Э, которая жила на Луне. Она была разлучена с сыном, который рос без нее на Земле. Однажды мальчик увидел девочек и хотел присоединиться к их компании, но те не захотели играть с мальчиком,  у которого нет матери. Мальчик заплакал от обиды. Один китайский святой тогда решил подарить ему магичные туфли, с помощью которых можно добраться до Луны. Когда Чан Э встретилась с сыном, была середина сентября. Чан Э испекла сыну лунный пряник, из лунной муки и лунного нектара. Но тут лунный правитель узнал, что житель Земли, простой смертный, посмел пировать на Луне, разгневался и прогнал мальчика оттуда, не забыв отобрать у него волшебные туфли. От всех воспоминаний у мальчика остался лишь пряничный вкус на губах. Когда мальчик вырос и обрёл власть, он повелел своим подданным каждый год в тот день сентября по лунному календарю печь круглые, как Луна, пряники, которые напоминали ему о матери.

 

Завтра мы едем в mini  honey moon в Китай ^_____^

Tea Tuile

Сегодня вкусный рецепт от Юи – нежные чайные тюили. Tuile – по-французски “плиточки”, “черепица”.



Нужно:

3 яичных белка

1 желток

сахар 100-120 граммов

мягкое масло 60 граммов

мука 80 гр.

чайные листья, мелкие– так много, как посчитаешь нужным. можно взять чай из пакетиков. только неиспользованных!

У нас в хостеле весы, поэтому все  точно по граммам:3


Приступим:

1. Смешай белки, желток и сахар, и положи туда маслице.

2. Положи муку – в несколько приемов, чтобы тщательно перемешать тесто.

3. Положи чайные листики туда же. Мы использовали пакетиков пять чая с мятой и еще корицы понасыпали.

4. Ложкой выкладывай тесто на сковороду. Мы жарили на сковородке, которая электрическая. Но на обычной тоже ок.  Жарить на слабом огне. Когда станут коричневыми, выложить на тарелочку и дать отдохнуть. Постояв, они станут хрустящими.

Itadakimasu!

 

Ochazuke

Я огромная поклонница ленивых блюд. На самом деле я безнадежно люблю готовить, но бывает так лень, особенно когда для себя. Или просто некогда=( Очадзуке – традиционный японский суп из риса(обычно вчерашнего, остатков), залитого зеленым чаем.  По вкусу добавляются – нори, кунжут, имбирь, васаби, фурикаке, умебоши, цукемоно, кусочки рыбки и морепродуктов. Чай  - сенча или генмайча,  или любой приятный зеленый чай без добавок. Японцы молодцы в плане из обычной вещи сто извращений сделать:D Для кого-то сочетание риса, рыбы и чая кажется диким, но мы с такими не дружим.

Вообще традиция очадзуке пришла из древнего Эдо – остатки риса от предыдущего приема пищи заливали горячим чаем, чтобы разогреть, и добавляли что-то для вкуса. Сейчас этим чай-супом еще и эффективно снимают похмелье.  В конбини легко можно купить готовые пакетики с наполнителями для очадзуке, чтобы не париться (как у меня на фото). Но можно и самим придумать. Это очень быстро, просто, вкусно, сытно и полезно.
Прекрасный вариант для бенто – взять рис и приправки, и чай в термосе)

Furikake

 

Я могу есть рис 7 дней в неделю. И ем. Обожаю свежесваренный рис с фурикаке – это такие посыпки для готового риса, чтобы он стал еще вкусней (помните же, что рис варится ни в коем случае не соленым?) и был разный. Бака-гайдзины морщат носы – чем это посыпано тут разноцветным? А это мало того, что вкусно, так еще и полезно – как большинство еды в Японии.

Например, в яичной фурикаке масса витаминов и кальция для роста и крепкости костей, ногтей и волос.  Фурикаке также можно  посыпать онигири, спагетти, картофель, сендвичи, омлет etc. Эта такая универсальная приправа, которая продается как вещь первой необходимости в любом конбини. Посыпушка состоит обычно из мелко наломанной нори, кунжута, морской соли, кацуо, периллы, порошкового мисо, имбиря, сахара. То есть, если у вас нет возможности купить  фурикаке, можно его самим замутить) Главное, хорошо обжарить или высушить нори до ломкости.
У меня тут посыпушки с лососем, яичная и с васаби.Это я собирала бенто на море и вспомнила, что не все же знают про такую простую вещь, вот. Отличных выходных вам, няши. Мы поехали купаться (๑◕∀◕๑).
Писать про средства для моря-загара, которыми я пользуюсь?

Габаджоу, метод Санды

 

В Питере наступило лето,  и морским людям очень тяжело приходится. Вчера мы ездили в Солнечное, купались, должна сказать, нормальное море, только безвкусное , не пахнет морем и не соленое. Скоро у меня начнется отпуск, я буду плавать в нормальном Японском море,  а пока что у меня какие-то кулинарные припадки – каждый день готовлю что-то новенькое, откармливаю бф. Я безнадежно люблю мясо, и считаю, что нормальному мужчине обязательно нужно его кушать, а не травки какие-нибудь. Это вариация на тему классического китайского блюда – свинины в кисло-сладком соусе. Мой мужчина говорит, что я 100% кладу во все блюда какие-то зелья, потому что он не может оторваться)
Но никаких секретов нет, и для сандовой версии габаджоу нам понадобится:

свинина
лук (я его не очень люблю, но бф любит)
чеснок
крахмал – желательно рисовый
растительное и кунжутное масло
томат-паста
маласянь и/или усянмань
мирин (саке)
соевый соус
тростниковый сахар
Режем лук колечками, мясо – длинненькими кусочками.

Обваливаем каждый кусочек в крахмале. Солить не нужно.

И жарим в раскаленной смеси растительного и кунжутного масел. Идеально в этом случае пользоваться длинными палочками для жарки из хозяйственного магазина или стоенника. Когда один кусочек готов, достаем его и складываем на тарелку. Я складываю на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. В том же масле обжариваем лук – ровно по секунде, иначе сгорит.

На чистой скороводе готовлю кисло-сладкий соус с чесноком:3
На раскаленную сковороду именно в таком порядке наливаю немного кунжутного масла и бросаю  крупно нарезанный чеснок, ложку саке или мирин ( в крайнем случае белое сухое вино),  половинку чайной ложечки рисового уксуса, полную ложку тростникового сахара, все перемешиваю, кладу маласянь и усянмань (кто в Питере – купите его на Гороховой, за 20 рублей, кто в Москве – на ВДНХ в китайском павильоне – я уже все тайные места знаю). Добавляю ложечку томатной пасты, светлый (желательно) соевый соус и заливаю одной ложкой крахмала (того же, в чем обваливали), разведенной ледяной водой – примерно полчашки.  Все постоянно перемешиваю, в итоге на приготовление соуса должно уйти максимум 3 минуты.
В сковородку с горячим соусом передислоцирую все мясо и лучок, прогреваю одну минуту. Выкладываю на блюдо, посыпав кедровыми орешками. Мы едим это с рисом или салатом.
Omnomnom! (￣▽￣) So, мы здорово экономим на ресторанах.

Moyashi

 

Сегодня мы будем готовить вот эти вкусняшки:

Mame moyashi, или просто мояси – это соевые ростки, которые я горячо люблю. Выглядят они немного пугающее для нубов, но это никак не отражается на их вкусовых и полезных качествах. Мояси щедро кладутся в разные блюда японской и корейской кухни. Обожаю якисобу с мояси. Стоит пакет червячков 80-105 иен в любом конбини, и дешевле уже не придумать.  Готовить пророщенную сою меня научила мама давноназад, и все друзья, кто пробовал это блюдо на всяких празднествах домашних, всегда просят еще.  Мояси содержат клетчатку и много витаминов группы, витамин С и каротин. Лецитин, входящий в состав росточков, защищает от образования ненужных камней в нужных местах и холестериновых бляшек. Употребляя в пищу мояси, мы боремся с авитаминозом, нормализуем обмен веществ и работу головного мозга.
Мояси споласкиваем и отвариваем в кипящей подсоленной воде 3 минутки. Я это делаю в микроволновке, так удобней. Кто любит мягкие ростки – поварите подольше, я предпочитаю слегка хрустящие. Сливаю воду.Готовлю заливку – кунжутное масло, ложечка коричневого сахара, нарезанный чесночок, приправа “Маласянь” (заменима паприкой, аджиномото и солью). Теперь я на своей шкуре знаю, как сложно найти такие простые штуки типа кунжутного масла или маласяни в Петербурге, причем нужное масло я нашла в “Пятерочке”, но стоит оно там в 6 раз дороже.  Маласяни нет нигде. Сегодня получила посылочки, отправленные себе самой, и теперь у меня дом – полная чаша: с правильным чаем, японскими соусами, маласянями и прочими няшностями (⌒▽⌒)

Все составляющие заправки в юноми помещаю в микроволновку на минутку, чтобы масло закипело или просто хорошо прогрелось. Размешиваю и выливаю в мояси. Все перемешиваю – через 5-10 минут можно кушать:3 И, как обычно, побольше кунжута. Я и кунжут привезла с собой.
Эту же заправку использую для брокколи, огурцов, цветной капусты. Sandarashi.
Так, и если кто подскажет, где они продаются в Петербурге – буду признательна.


Готова поспорить, что большая часть прочитавших думает – господи, что за дрянь, как ты это ешь?
Ньяхаха.

Feel Mint!

И еще раз в тему японской сезонности – весной в конбини появился новый шоколад лапочек Meiji – Feel Mint, с натуральным мятным маслом, нежного голубого цвета с одной стороны, и темный с другой – освежаться в жаркую погодку. Обожаю мяту и все убермятное, поэтому он идеален for me.

Magic Spice

 

Я за карри душу продам.
Подруга Саюри сказала, что есть самое крутое curry place в Токио, и мы должны пойти туда быстро и решительно. Она сто раз так делала, и решила меня подсадить. Поехали мы на Шимокитазаву, какими-то задворками вышли на сей карривый храм.

Смотрим – народу полно на улице. Саюри-сан прорвалась вовнутрь и записалась в очередь. Потом половина народу психануло и ушло, а недр храма выскочил блондинчик в полотенце на голове и в юбке с блестками и спросил, хотим мы kinen или kitsuen seki. Потому как освободилось только kitsuen. Я конечно закапризничала, т.к. не переношу табачный дым, и мы еще подождали. Потом еще. Я фотографировала потолок

Внутри народу полно, все едят, пахнет изумительно, и атмосфера такая sexxxy. Подушки, подушки, музыка – чилл, красные занавески, свечи в стаканчиках, салфетки в фурошику, и на всех столиках  – разные.
Стали мы заказывать. Блондин мигом сообразил, что  я могу быть  бака гайдзином не понимать по-японски, и приволок гайдзинское меню. Саюри настоятельно советовала не брать карэ выше 3 уровня, т.к. это jigoku. Она-де видела, как кун ел карэ 5 уровня тут, плакал и его потом увезли. Я вообще предпочитаю получать удовольствие от всех жизненных процессов, поэтому 2 уровень Meisou/Meditation по мне. Обычный карри я пробовала в Токио разных местах и всякий, а тут решили есть soup curry.  Я взяла самый дорогой, морской:3 И обязательно стоит попробовать tsumechai – холодный чай, молочный, со специями и шоколадом, очень уж он интересный и ни на что не похож (на фото с трубочкой). Стоит – 450 эн, правда =_=. К супу можно выбрать топинг, любой – зелень, нори, овощи, мясо, сосисочки, волшебные грибочки.


На столах вот такие письмена про чудодейственные свойства карри, и про побочные эффекты


Когда принесли эти 2 тазика, мне уже не хотелось ни фотографировать, ничего. Рефлекс как у собаки Павлова, срочно все слопать ￣▽￣
Один тазик с рисом, я столько съедаю за неделю, видимо. Второй с собственно виновником торжества – асари, крабовая клешня, курума эби, хотате и прочие жители океана, и все с карривым вкусом, и очень даже остреньким (и это 2 lvl =_=) umai *____* Едят  так – в ложечку набирают рис и  смачивают немного супчиком. Я потом просто лопала суп, очень уж он мне доставил. Саюри брала бута карэ суп, тоже вкусненько.
После ведра карри осталось просто свернуться клубочком там же на подушках и лежать ловить кайф. Но на улице ждет огромная очередь жаждущих этого действительно волшебного блюда.Сеть ресторанов Magic Spice (надеюсь, мне заплатят за рекламу. согласна взять натурпродуктом) –
1-40-15 Kitazawa Setagaya-ku Tokyo
6-2 HongoSt.8-monami Shiroishi-ku Sapporo Hokkaido
1-10-20 Inari Naniwa-ku Osaka
Теперь я тоже варю карри супчик, в ресторане можно купить всё для DIY.

На сегодня всё, няши. Май-амай! ^_____^
____________
kinen или kitsuen seki – места для некурящих или курящих
jigoku – аццкий ад
asari – вид съедобных ракушек
kuruma ebi – здоровая такая креветка
hotate – гребешок

Японский десерт Какигори

 

Какигори – сладкий лед,  точнее мелкая-мелкая стружка льда, политая сиропом. Выглядит странно, но лед как бы пушистый, не ключий, и здорово освежает в летнюю жару. Кроме того, абсолютно безопасно для фигуры (в порции 8 вкусных калорий), если она вас беспокоит^^  Продается в любой кафейке, киоске, конбини, или можно самим приготовить. В этом году самые модные вкусы – кола, дыня и момоичиго (персик с клубникой). К мисочке с горкой какигори подается трубочка-ложечка, которой сначала нужно кушать, а остатки пить. Удобненько. Холодно.  Umai :3

Вагаси

 

Вагаси (wa - Япония) — традиционный японский десерт. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи.
Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные гайдзинам сладости. Многим людям (привыкшим пить чай с 7 кусочками сахара ><) они покажутся совсем несладкими. В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной. Существует множество разновидностей вагаси:
Моти — колобки или лепешки из вареного на пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.  На Новый Год обязательно должны быть на праздничном столе)
Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.
Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (кто знает, что такое натто, тот поймет)

Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара
Анмицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой
Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки
  
Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения вараби (разновидности японского папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу. Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки (то, что я люблю).

  
Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом

Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки
Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
Касивамоти — моти, завернутое в соленый лист дуба
Кинкато — сахарная карамель
Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки
Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни йомоги
Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки
Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки
Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи или тертого нагаимо (вид горного ямса)
Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии
Сакурамоти — моти, завернутое в соленый вишневый лист
Сёгато — засахаренный имбирь
Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти
Таяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки
Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итадакимас ! ^_^

Мисо-суп

 

       Мисосиру – прекрасный в своей простоте, не требующий особой траты сил традиционный японский суп. Кроме того, это очень диетический супчик. Моя ма, глядя как я каждое утро лопаю мисочку мисоширу и остаюсь при своих 49 кг, попросила меня сварить ей, да побольше^^. Мои френдз все время спрашивают, что это я такое ем, но попробовать не рискуют (баки^^). Всем объяснять нету сил, поэтому напишу.Есть чудесная поговорка: «Чаша супа мисо в день – и доктор никогда не приблизится к вашей двери», и многолетние японские исследования показывают, что это чистейшая правда(!) . Помимо содержания множества полезностей, мисо очищает кровь от холестерина, значительно снижает вред от курения, и выводит из организма радиоактивные вещества. Последнее свойство активно использовалось после ядерной бомбардировки Нагасаки. Мисо способствует лучшему пищеварению – в нем много-много молочнокислых бактерий, а значит, он укрепляет иммунитет (не болела всю зиму^^).

В Японии сотни рецептов приготовления мисоширу, в каждой префектуре свои, и все вкусные)

Мисо – это на вид неаппетитная, но глобально универсальная паста из ферментированных соевых бобов. С ней можно готовить много разных блюд и даже просто обмакивать в нее что-нибудь, как в горчицу.
Второй базовый ингредиент – даси. Сразу же скажу, что очень часто мисо продается уже с добавлением даси, что полностью решает проблему доставания компонентов для мисоширу. В таком случае, на плошке или пакете так и будет написано – だし付き. Варить дома даси не вижу никакого смысла, но все-таки, для информации, – это отвар хлопьев сушеной рыбы кацуо, маленьких сушеных рыбок нибоси, листа водоросли комбу и сушеных шляпок шиитаке.

К основе мисоширу чаще всего добавляют водоросли вакаме, нори, кунжут, белую часть лука-порея и кубиками тофу.



Процесс приготовления элементарный: после закипания даси растворить пару ложек мисо в небольшом количестве бульона, вылить в кастрюльку, выключить огонь, добавить что-вы-там-любите, прогреть. Никакого жира, никаких дополнительных приправ. Внимание – польза мисо уменьшается от воздействия высокой температуры, его лучше не варить, а добавлять в еду за минуту до подачи к столу. Кстати, в порции мисосупа с тофу какое-то смешное количество килокалорий – 30 или 50, но при этом он прекрасно насыщает и согревает.

Часто я использую готовый мисоширу, привезенный с Хоккайдо – в одном пакетике мисо, в другом – наполнители. Быстро и так же вкусно. За что я и люблю мисо суп.

Itadakimasu!